Как правильно варить раков: нехитрые советы
Дело в том, что в рачьем панцире присутствуют пигменты разных оттенков, и все они, за исключением самого «живучего» — красного, разрушаются при варке. Готовность раков можно определить по трещинке, которая образуется между спинкой и хвостом. К слову, о хвостах, чаще именуемых раковыми шейками. Перед тем как приступить к дегустации, обратите на них особое внимание: поджатый хвост является показателем свежести «продукта» (у «сонных» же раков, а есть их весьма опасно, после варки хвосты вытянуты).
Следуя этим нехитрым советам, вы получите огромное удовольствие не только от вкуса закуски, но и от сознания ее целебного воздействия на ваш организм. Известно, что рачье мясо, содержащее полноценный белок, восстанавливает силы после болезни, укрепляет костную ткань, а также снижает риск развития заболеваний сердца. Если вы твердо решили почаще включать этот продукт в свой рацион (особенно в летнее время) и любите кулинарные экзерсисы, стоит попробовать самые разные варианты приготовления раков. К примеру, вот такой.
Сначала промытых раков на пару часов оставляют в емкости с кипяченым и остуженным до комнатной температуры молоком, потом несколько минут варят их в воде с добавлением лука, укропа, соли и черного перца, после чего воду сливают и минут пять томят раков в молоке. Для пущей пикантности отварить их можно и в пиве, смешанном с водой в пропорции 1:1 — на стол этот закусон подается вместе с горячим отваром. Если же вы готовите раков в белом сухом вине, то пропорция меняется: на две части воды берется одна часть вина, а также сушеный укроп и черный перец.
А теперь о панцирях — не стоит выбрасывать их: лучше промыть каждый, а потом подсушить в нежаркой духовке, сложить в банку, залить небольшим количеством прокипяченного уксуса, чтобы потом использовать их для фарширования. А еще панцири пригодятся для приготовления ароматного масла: их толкут, прожаривают в топленом масле (2 части панцирей на 1 часть масла), полученную смесь процеживают и хранят в прохладном месте.
